Élaboration du champagne

Respect de l’environnement, Respect des traditions, Respect du cahier des charges, Territorialité, Valeurs humaines sont autant de raisons qui nous ont conduit, depuis quelques années, à confier l’élaboration de notre champagne à la coopérative de notre village.

C’est en 1961 que la coopérative de Nogent L’Abbesse voit le jour et effectue ses premières vendanges.

Depuis cette date, les vignerons du Mont de Berru n’ont eu de cesse d’élaborer un champagne de caractère en unissant leur savoir-faire et les traditions champenoises !

Une organisation, à la fois moderne et traditionnelle, un respect des valeurs humaines, un respect environnemental et une politique « forte » de qualité, permettent à notre coopérative de pouvoir élaborer un produit d’exception.

Le pressurage

À maturité optimale, le raisin est récolté manuellement entre fin août et mi-septembre suivant les millésimes.

4000 kg de raisins sont nécessaires pour élaborer 2550 litres de jus.

Nos champagnes sont issus exclusivement de la première presse (environ 2000 litres) appelée « la cuvée ». La fermentation alcoolique se passe en cuve… Une fois terminée vient l’opération du soutirage qui consiste à séparer les vins clairs du dépôt en fond de cuve.

L'assemblage

Le champagne est un vin d’assemblage. C’est tout au long des étapes de vinification que l’œnologue de la coopérative et nous, vignerons, goûtons les vins et choisissons de marier les différents terroirs, cépages et années issus du Mont de Berru, pour obtenir un produit régulier et de qualité.

Le tirage

Au printemps suivant la récolte, on procède à la mise en bouteille, c’est le tirage ! À chaque bouteille, on ajoute une liqueur de tirage (sucre et levure), pour qu’une seconde fermentation alcoolique se réalise dans le flacon ! Le champagne est né.

Le vieillissement

À partir de la mise en bouteille, il faut compter 15 mois de cave minimum, pour être autorisé à commercialiser notre produit.

Mais le temps est notre allié… Ce temps varie entre 24 mois et pouvant aller à plus de 60 mois pour les millésimes.

Cette période de vieillissement va donner davantage de complexité et de finesse à nos cuvées.
À l’issue, les bouteilles vont passer de l’état horizontal à la verticale pour amener le dépôt de levures dans le goulot, c’est le remuage. Manuel ou mécanique, celui –ci est très important pour la suite des opérations.

Le dégorgement

Dernière étape avant la commercialisation.

Le dégorgement consiste à ouvrir la bouteille et à en expulser le dépôt de levures, logé dans le goulot.

La bouteille, toujours en position « tête en bas » est plongée dans un bac réfrigérant à -25°, qui a pour effet de congeler le dépôt. Il est ensuite expulsé lors de l’ouverture de la bouteille, grâce à la pression de celle-ci (environ 6 bars).

Chaque bouteille recevra une liqueur « d’expédition », qui aura pour but de déterminer son dosage en sucre et ainsi de pouvoir proposer différentes cuvées à notre gamme (EXTRA-BRUT, BRUT et DEMI-SEC,etc).

Bouchon en liège et muselet sont apposés sur la bouteille pour clore le processus d’élaboration.