Une Famille, un terroir, une Passion

Le pressurage

A maturité optimale, le raisin est récolté manuellement entre fin août et mi-septembre suivant les millésimes.

4000kg de raisins sont nécessaire pour élaborer 2550 litres de jus.

Nos champagnes sont issus exclusivement de la première presse (environ 2000 litres) appelée « la cuvée ». La fermentation alcoolique se passe en cuve … Une fois terminée, vient l’opération du soutirage qui consiste à séparer les vins clairs du dépôt en fond de cuve.

Champagne Gabriel Merreaux
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